Bacillus cereus er en toksinproducerende bakterie, der er en af de mest almindelige årsager til madforgiftning, også kaldet "stegt ris-syndrom." Der anslås 63.000 tilfælde af madforgiftning forårsaget afB. cereus forekommer hvert år i U.S.A., ifølge en artikel fra 2019, der er offentliggjort i tidsskriftet Frontiers in Microbiology. Langt de fleste tilfælde forekommer imidlertid ikke rapporteret, fordi symptomerne generelt er milde og falder på egen hånd med hvile og hydrering.
Rester stegt ris er en primær synder, sagde Philip Tierno, en mikrobiolog og klinisk professor ved New York University Langone Health. Når risen er kogt, lader den ofte stå ved stuetemperatur i mere end to timer at afkøle, inden den stekes med andre ingredienser. Afkøling af ris sikrer, at den færdige stegte ris ikke bliver klumpet eller bliver tåget. Men genopvarmning bliver ikke af med de giftstoffer, bakterierne allerede har produceret.
Symptomer
Bakterierne frigiver to typer toksiner, der hver forårsager en anden sygdom - den ene forårsager diarré, mens den anden toksin fremkalder opkast, ifølge den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) Bad Bug Book.
Den første type toksin frigives i tyndtarmen efter indtagelse af bakterier og forårsager diarré, kramper og lejlighedsvis kvalme, men sjældent opkast. Symptomerne begynder typisk 6 til 15 timer efter at have spist forurenede fødevarer, som kan omfatte forskellige kød, mælk, grøntsager eller fisk. Symptomerne aftager typisk efter cirka en dag.
Den anden type toksin frigives af bakterierne i fødevaren, før den indtages. Stivelsesholdige fødevarer, såsom ris, er de mest almindelige kilder til påvirket mad. Toksinet forårsager opkast og kvalme inden for 30 minutter til 6 timer efter at have spist den forurenede mad. Symptomerne aftager efter cirka 24 timer.
Diagnose, behandling og komplikationer
Enhver er modtagelig for sygdom forårsaget af bakterier. Læger diagnosticererB. cereus madforgiftning ved at teste patientens opkast eller afføring for bakterierne, derefter sammenstille bakteriestammerne i prøverne til enten en kendt forurenet fødekilde eller stammer, der vides at forårsage sygdom, ifølge en anmeldelse fra 2018.
For de fleste mennesker, der kontrahererB. cereus, hvile og holde godt hydreret er nok til at give kroppen mulighed for at fjerne infektionen alene, typisk inden for en dag. Komplikationer, inklusive aseptisk meningitis, gangren og cellulitis, forekommer typisk kun hos personer med et kompromitteret immunsystem, dem, der har kirurgiske sår, eller personer, der bruger intravenøs medicin.
Hvis der kræves medicinsk behandling, fokuserer lægerne på behandling af symptomerne, f.eks. Ved indgivelse af intravenøse væsker til dehydrering. Lejlighedsvis ordineres antibiotika som vancomycin til alvorlige tilfælde, når bakterien hænger ud i fordøjelseskanalen for længe, sagde Tierno.
Forebyggelse
At holde varme fødevarer varme (over 140 grader Fahrenheit eller 60 grader celsius) og kolde fødevarer kolde (lavere end 40 F eller 4 C) er afgørende for at mindske risikoen for at få enB. cereus sygdom ifølge U.S.A. Department of Health and Human Services. Genopvarmning eller frysning af fødevarer, der er udeladt i mere end 2 timer, forhindrer muligvis ikke sygdom.
"Bacillus cereus naturligt koloniseres på ukokte rismarker, "sagde Tierno. Sporerne produceret af bakterierne" overlever let tilberedningsprocessen og vokser bedst ved stuetemperatur. "
Genopvarmning af fødevarer til temperaturer ved eller over 165 C (74 C) i 15 sekunder vil dræbe cellerne, men ikke toksinerne, hvis de allerede er dannet, ifølge 2017-artiklen fra Institute of Food and Agricultural Sciences ved University of Florida. Hvis der er mistanke om, at der er kontamineret mad, skal det smides ud.
