Siden mindst 5.000 år siden har folk entusiastisk spist hvidløg. Dens skarpe, let krydret smag tilfører karry, pasta, stir-fries og endda den lejlighedsvise dessert. Men disse lækre retter kan leveres med et efterspænding: den til tider ulykkelige aroma af hvidløgsånd, som holder sig i timevis bagefter. Så hvorfor elsker folk smagen af hvidløg, men hader det resulterende hvidløgsånd.
Hakning af hvidløg frigiver en hård blanding af kemiske forbindelser kaldet sulfider, sagde Sheryl Barringer, professor og afdelingsformand for fødevarevidenskab og teknologi ved Ohio State University. Disse flygtige molekyler er det, der giver hvidløg sin "karakteristiske, skarpe garlickiness," sagde hun. Når vi koger hvidløg, stiger sulfidmolekylerne op i luften og fylder rummet med deres behagelige aroma. Så "lægger vi det i vores mund, flygtige stoffer går op i næsen, duften er virkelig det, der får os til at lide det," fortalte Barringer til Live Science.
Hvidløgs første appel kan have noget at gøre med dens potentielle sundhedsmæssige fordele, sagde Wilfredo Colón, professor og afdelingsleder for kemi ved Rensselaer Polytechnic Institute i Troy, New York. Der er nogle beviser for, at forbindelserne i hvidløg kan hjælpe med at sænke blodtrykket og give antimikrobielle effekter. Disse fordele kan forårsage, at vi ubevidst tørster efter hvidløg, fortalte Colón til Live Science. I det mindste indtil det tænder for os.
De fleste måltidsinducerede dårlige ånder kommer fra resterende madpartikler, der forfalder i spalterne i mundhulen. Men ægte hvidløgsånder får ikke sin start, før maden rammer din mave, sagde Barringer. Der nedbryder mavesaften hvidløg yderligere og frigiver sulfider og andre vitaminer og mineraler. De fleste af disse molekyler går videre til dine tarme for yderligere behandling, men et - et lille molekyle kaldet allylmethylsulfid (AMS) - er lille nok til at glide gennem maveforingen og ind i din blodbane.
AMS er kun en af mange komponenter i hvidløgs karakteristiske aroma. Men det er den eneste, der er lille nok til at orme vej ind i dit blod så hurtigt, sagde Barringer. Når det cirkulerer forbi dine lunger, passerer AMS lige så ubesværet gennem membranerne, der lader ilt og kuldioxid ind og ud af din krop. Når du udånder sammen med CO2, frigiver du en pust af garneagtig AMS.
Effekten kan vedvare i op til 24 timer, sagde Barringer. Men der er et par fødevarer, der kan komme din redning, har hun og hendes kolleger fundet. I et papir fra 2016 i Journal of Food Science rapporterede Barringer og kandidatstuderende Rita Mirondo, at det at spise æbler, salat eller pebermynte reducerer koncentrationen af biprodukter i hvidløg markant, en person puster ud. Disse fødevarer fungerer, fordi de indeholder fenoliske forbindelser, som binder sig med sulfiderne og gør dem for store til at blive luftbårne.
Der er selvfølgelig en anden mulighed: Du skal bare lære at omfavne det unikke fænomen. Der er intet ved aromaen af hvidløgsånd, der gør det iboende ubehageligt, sagde Barringer - vi er bare ikke vant til at lugte mad, der kommer ud af folks mund, snarere end at gå ind.
”Det er ikke, at det er en dårlig lugt, det er bare at det er uden for kontekst,” sagde hun. Prøv at overveje det som en lille kapsel af det lækre måltid, du engang nød.
