Næste gang du chompes i et crunchy æble, ud over at nyde den søde smag, kan du tænke over alle de muligvis gavnlige bakterier, du spiser. Ny forskning antyder, at et æble vrimler med omkring 90 millioner bakterier.
Og hvis du leder efter de bedste "bugs" til din tarm, kan du være økologisk. Forskerne fandt, at friske, organiske æbler kan have en mere forskelligartet og afbalanceret mikrobiom end konventionelt producerede æbler.
Undersøgelsen antyder også en ny overvejelse om at smide den æblekern ud. Holdet brugte gensekvensbestemmelse til at analysere bakteriesamfundene, der lever i forskellige dele af det gyldne lækker æble-type i Østrig (kaldet Arlet).
De fleste af bakterierne, de fandt, lever i kernen i æblet, som inkluderer frøene (ca. 38 millioner), calyxenden (22 millioner) og stammenenden (10 millioner). Frugtmassen indeholder ca. 20 millioner bakterieceller, mens skrælen er vært for kun 1,6 millioner.
De organiske æbler bedstes også konventionelle med hensyn til, hvor "forskellige" deres mikrobiomer var, noget der kunne påvirke frugtens smag.
"Methylobacterium, kendt for at forbedre biosyntesen af jordbærsmagsforbindelser, var markant mere rigeligt i organiske æbler," siger Berg, en biolog og bioteknolog, i en erklæring. De velsmagende forbindelser ophobes i frugtens skræl og papirmasse.
De testede organiske æbler indeholdt også en lang række bakterietyper i forholdsvis afbalancerede forhold, hvilket kan hjælpe med at forhindre, at enhver art overhaler resten.
"Det meget forskelligartede mikrobiom af organisk styrede æbler kan muligvis begrænse eller hæmme overfloden af humane patogener," skrev forskerne i deres papir.
Mange af de organiske æbler indeholdt probiotikum Lactobacilli, en tarm bug helt fraværende fra de konventionelt dyrkede og forvaltede æbler. De fleste af disse konventionelle æbler indeholdt en gruppe bakterier, der inkluderer kendte patogener, som kunne skade menneskers sundhed.
"Mikrobiomet og antioxidantprofilerne af friske produkter kan en dag blive standard ernæringsoplysninger, der vises sammen med makronæringsstoffer, vitaminer og mineraler for at vejlede forbrugerne," sagde Wassermann. Fremtidig forskning kan også afsløre, hvordan mikrobiome adskiller sig mellem æblesorter, og hvordan nøjagtigt frugtbårne mikrober understøtter bakteriets mangfoldighed i tarmen, sagde forfatterne.
Da de testede æbler blev produceret i Østrig, er resultaterne muligvis ikke gældende for æbler i andre regioner.
Undersøgelsen blev finansieret af et program inden for det østrigske forbundsministerium for uddannelse, videnskab og forskning. Forfatterne oplyste, at de ikke har nogen økonomiske eller kommercielle forhold, der kunne give anledning til interessekonflikt.
