At fylde din tallerken med ultraforarbejdede fødevarer ser virkelig ud til at føre folk til at spise mere og gå på vægt, ifølge en ny undersøgelse.
Ultraforarbejdede fødevarer henviser til produkter, der har tendens til at gennemgå en række fremstillingstrin, der skal produceres, og indeholder ingredienser, der er resultatet af industriel fødevareproduktion, såsom hydrogenerede olier, majssirup med høj fruktose, smagsstoffer og emulgatorer, ifølge undersøgelsen .
For eksempel kunne et ultraforarbejdet morgenmadsmåltid bestå af en bagel med flødeost og kalkunbacon, mens en uforarbejdet morgenmad kunne indeholde havregryn med bananer, valnødder og skummetmælk.
Undersøgelsen, der blev offentliggjort 16. maj i tidsskriftet Cell Metabolism, involverede 20 sunde frivillige, der tilbragte omkring en måned i et laboratorium på National Institutes of Health's (NIH) Clinical Center i Bethesda, Maryland, hvor alle deres måltider var forberedt til dem. Deltagerne blev tilfældigt tildelt en diæt med enten ultraforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer i to uger, hvorefter de blev skiftet til den modsatte diæt i yderligere to uger. Det er vigtigt, at måltider til begge grupper havde omtrent den samme mængde kalorier, sukker, fiber, fedt og kulhydrater; deltagere kunne spise så meget, som de ville.
Forskerne fandt, at når folk fik den ultraforarbejdede diæt, spiste de omkring 500 kalorier mere om dagen, end de gjorde, da de var på den uforarbejdede diæt. Desuden fandt deltagerne omkring 2 pund (0,9 kg), mens de var i den ultraforarbejdede diæt; de mistede omkring 2 pund, mens de var på uforarbejdet diæt.
Tidligere undersøgelser, der involverede store grupper af mennesker, har forbundet diæter med meget forarbejdede fødevarer med sundhedsmæssige problemer og endda en højere risiko for tidlig død. Men disse undersøgelser observerede mennesker over tid i stedet for at tildele dem specifikke diæter, og kunne derfor ikke bevise, at ultraforarbejdede fødevarer faktisk får folk til at spise mere eller gå i vægt. F.eks. Kan det være tilfældet, at mennesker, der spiser ultraforarbejdede fødevarer, udvikler sundhedsmæssige problemer af andre grunde, såsom en mangel på adgang til friske fødevarer.
Selvom den nye undersøgelse var lille, "viste resultaterne fra dette tæt kontrollerede eksperiment en klar og konsekvent forskel mellem de to diæter," sagde studielederforfatter Kevin Hall, en seniorundersøger ved NIHs National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. udmelding. "Dette er den første undersøgelse, der demonstrerer kausalitet - at ultraforarbejdede fødevarer får folk til at spise for mange kalorier og gå i vægt."
"Begrænsning af forbrug af ultraforarbejdet mad kan være en effektiv strategi til forebyggelse og behandling af fedme," konkluderede forskerne.
Undersøgelsen var ikke designet til at bestemme, hvorfor folk spiste mere og fik mere vægt, mens de var på den ultraforarbejdede diæt, så fremtidig forskning bør undersøge dette, sagde forfatterne.
Undersøgelsen fandt stadig, at folk havde en tendens til at spise deres måltider hurtigere, når de var i den ultraforarbejdede diæt, sammenlignet med den uforarbejdede diæt. Nogle tidligere undersøgelser har antydet, at hurtigere spiseforhold kan resultere i øget samlet fødeindtag, sagde forskerne. Forskerne bemærkede, at ultraforarbejdede fødevarer har en tendens til at være blødere og lettere at sluge, hvilket kan have ført til den hurtigere spisefrekvens og forsinkede følelser af fylde, hvilket kunne have bidraget til øget madindtag.
"Vi er nødt til at finde ud af, hvad det specifikke aspekt af de ultraforarbejdede fødevarer påvirkede folks spiseadfærd og førte dem til at gå i vægt," sagde Hall.
Fremtidige undersøgelser kunne prøve at bruge forskellige formuleringer af ultraforarbejdede fødevarer for at se, hvilken effekt dette har på folks samlede forbrug og vægtøgning.
Forskerne bemærkede, at ultraforarbejdede fødevarer kan være vanskelige at skære ned på i betragtning af deres bekvemmelighed og lave omkostninger. "Vi skal være opmærksomme på, at det tager mere tid og flere penge at tilberede mindre forarbejdede fødevarer," sagde Hall. "Bare det at fortælle folk om at spise sundere er muligvis ikke effektivt for nogle mennesker uden forbedret adgang til sunde fødevarer."
