Det lyder som en diæters drøm: Mad, der kræver flere kalorier at fordøje, end de faktisk indeholder. Men desværre er såkaldte "negative kalorier" fødevarer sandsynligvis en fantasi - ifølge en ny undersøgelse foretaget på firben synes de ikke at eksistere.
Undersøgelsen er en af de første, der videnskabeligt testede ideen om fødevarer med negativt kalorieindhold - et populært begreb blandt slankekure, der er blevet forfremmet i fora, blogs og bøger. Nogle af de mest citerede eksempler på påståede fødevarer med negativt kalorieindhold inkluderer selleri, salat, grapefrugt, agurk og broccoli. Tænkningen går på, at disse kalorifattige madvarer med højt fiberindhold tager mere energi på at fordøje og forarbejde, end de selv indeholder.
I den nye undersøgelse - der blev offentliggjort 24. marts på bioRxiv, et fortrykswebsted til biologiske studier, der endnu ikke er offentliggjort i et peer-reviewet tidsskrift, fandt forskerne, at selv selleri forsynede øglerne med mere energi, end det tog at fordøje og forarbejde mad. I gennemsnit beholdt firbenene cirka en fjerdedel af kalorierne i deres all-selleri måltider, mens resten enten blev brugt til fordøjelse eller udskilt.
"Uanset hvad der er i maden, vil du altid være i stand til at få noget ud af det," sagde seniorforfatter Stephen Secor, professor i biologiske videnskaber ved University of Alabama. Når det gælder fødevarer som selleri, "bliver det ikke meget; men selve fødevaren vil altid give et overskud," kalorimæssigt.
Selvom undersøgelsen blev udført i firben, fortalte Secor Live Science, at hvis der blev foretaget studier på mennesker, "ville du sandsynligvis komme ud med noget meget ligner" studiens resultater. "Det giver ikke mening, at du ville blive negativ," angående kalorier, tilføjede han.
Men selv hvis disse fødevarer ikke er teknisk "kalorieret negativt", kan det at spise dem stadig hjælpe dig med at tabe sig. Det skyldes, at de, fordi de er lave i kalorier, ikke lægger meget af en tand i dine daglige kaloribehov. Du bliver nødt til at spise en frygtelig masse selleri - næsten 30 kg. (12,6 kg) ifølge forskernes skøn - at udligne antallet af kalorier, du forbrænder i løbet af en dag generelt.
Hvad mere er, et måltid af selleri er "ikke vil opretholde dig så længe," sagde Secor. I stedet foreslår forskerne at henvise til disse fødevarer som "negativt budget" mad, da forbrug af dem "vil favorisere et dagligt negativt budget, og dermed vægttab," skrev de i deres papir l.
Undersøgelsen er blevet forelagt Journal of Experimental Biology og er under gennemgang, sagde Secor.
Negative kalorier?
Mange ernæringseksperter og læger har været skeptiske over for tanken om negative kalorier. F.eks. Siger Academy of Nutrition and Dietetics, at fødevarer som selleri, salat og agurker stadig tæller med til din dags kalorier, på trods af at de indeholder meget få kalorier. Men få undersøgelser har testet ideen.
I den nye undersøgelse brugte forskerne den "skæggede drage" firben (Pogona vitticeps) til deres dyremodel. Selvom skæggede drager og mennesker ikke er nøjagtigt tæt på det evolutionære træ, har de nogle ting til fælles: De er omnivorer og har en mave-tarmkanal og fordøjelsesprocessen, der ligner den hos pattedyr, herunder mennesker, sagde forskerne. Plus, de har ikke noget imod at spise en masse selleri.
Undersøgelsen, ledet af den daværende bachelorstuderende Katherine Buddemeyer, brugte specielle maskiner til at bestemme dyrenes stofskifte, samt hvor meget energi de brugte til at fordøje og absorbere måltider af rå, terninger, selleri. De redegjorde også for, hvor meget energi der blev mistet i dyrenes urin og fæces.
Dyrene brugte ca. 33% af kalorierne i måltidet til fordøjelse, og ca. 43% blev udskilt. Det betød, at dyrene beholdt ca. 24% af måltidets energi.
Selvom undersøgelsen kun kiggede på en mad i en type dyr, tog forskerne derefter nogle få antagelser for at estimere den netto energiforøgelse (eller -tab), der kunne forekomme hos mennesker, hvis de indtager 10 fødevarer, der ofte blev nævnt som negativ kalorieindhold . Ud over selleri omfattede disse fødevarer broccoli, æbler, gulerødder, grapefrugt, tomat, agurk, vandmelon, grøntsalat og blåbær.
Forskerne antog, at folk bruger ca. 25% af deres måltidsenergi til fordøjelse og optagelse af mad, (en procentdel, der er to til tre gange højere end hvad der er beregnet i de fleste humane studier og også sandsynligvis tegner sig for de kalorier, der er forbrændt ved at tygge.)
Selv med meget konservative skøn beregnet forskerne, at folk ville beholde ca. 19 til 50% af kalorierne fra disse fødevarer.
Stadig ville et måltid på 3 kg selleri kun give nok brændstof til at opretholde en kvinde på 60 kg (132 lbs.) I mindre end 6 timers inaktivitet, siger undersøgelsen. Dette betyder, at disse fødevarer sandsynligvis vil hjælpe med vægttab, så længe en person erstatter dem med mad med højere kalorieindhold i deres typiske diæt. Men "at tilføje en håndfuld selleri, mens du spiser en Big Mac, hjælper virkelig ikke," sagde Secor.
