Spirulina Gnocchis, en opskrift, der kunne koges op fra mad, der er dyrket i rummet. Billedkredit: ESA. Klik for at forstørre.
‘Marsbrød og grønt tomat marmelade’, ‘Spirulina gnocchis’ og ‘Kartoffel og tomat mille-feuilles’ er tre lækre opskrifter, som to franske virksomheder har skabt til ESA og fremtidige rumfarere til Mars og andre planeter.
Udfordringen for kokke var at tilbyde astronauter velsmagende mad, lavet med kun få ingredienser, der kunne dyrkes på Mars. Resultatet blev 11 velsmagende opskrifter, der kunne bruges på fremtidige ESA-rumopgaver med lang varighed. ADF? Alain Ducasse Formation og GEM er de to franske virksomheder, der producerede opskrifterne, og deres gensidige erfaring med at skabe nye produkter og? Haute cuisine? har ført til fremragende resultater.
Menuerne var alle baseret på ni hovedingredienser, som ESA forestiller sig, kunne dyrkes i drivhuse af fremtidige kolonier på Mars eller andre planeter. De ni skal omfatte mindst 40% af den endelige diæt, mens de resterende (op til) 60% kan være yderligere grøntsager, urter, olie, smør, salt, peber, sukker og andre krydderier bragt fra Jorden.
”Vi sigter oprindeligt mod at producere 40% lokalt til astronauters mad på fremtidige rumfartsopgaver med lang varighed, for eksempel til Mars,” siger Christophe Lasseur, ESAs biologiske livsstøttekoordinator, der er ansvarlig for genanvendelse og produktion af luft, vand og mad til langsigtede rummissioner.
“Hvorfor 40%? Ved at dyrke nok planter til at dække omkring 40% af det, vi spiser, får vi også 'gratis' det ilt og vand, der er nødvendigt for at leve, «forklarer Lasseur.
De ni grundlæggende ingredienser, som Lasseur planlægger at dyrke på andre planeter, er: ris, løg, tomater, soja, kartofler, salat, spinat, hvede og spirulina? alle almindelige ingredienser undtagen den sidste. Spirulina er en blågrøn alge, en meget rig ernæringskilde med masser af protein (65 vægt%), calcium, kulhydrater, lipider og forskellige vitaminer, der dækker essentielle ernæringsbehov for energi i ekstreme miljøer.
I dag bringes al mad til astronauter i rummet fra Jorden, men dette vil ikke være muligt ved længere missioner. Selvom ESA stadig ligger på tegnebrættet, har ESA allerede startet forskning for at se, hvad der kunne dyrkes på andre planeter - og hvordan et selvbærende økosystem kan se ud på Mars.
”Ud over at være sund og tilstrækkelig nærende til overlevelse, kan god mad potentielt give psykologisk støtte til besætningen væk fra Jorden i årevis,” understreger Lasseur.
ADF-kokken Armand Arnal tilføjer: "Den største udfordring var at skabe et bredt panel med opskrifter, tydelige og smagsfulde med kun ni grundlæggende produkter."
”Desuden havde vi absolutte begrænsninger for brug af salt, men fik lov til at tilsætte lidt sukker og fedt, ingredienser, der normalt er vigtige for udarbejdelsen af en skål og for at fremhæve dens smag.”
Original kilde: ESA News Release
