Få mennesker laver en massiv fest med et stegt kalkun mere end én eller to gange om året - og det faktum betyder, at Thanksgivings varme og kameraderi lige så hurtigt kan blive til en fortælling om underkokt fugl og fødevarebåren sygdom.
Men der er et par tip og tricks, der kan hjælpe med at sikre, at kalkunen og fyldet ikke kun er lækker, men også sikkert til konsum, ifølge Ben Chapman, professor i fødevarevidenskab ved North Carolina State University. Følg disse tip og nyd dit tyrkiske dagmåltid med ro i sindet.
Afrimning med omhu
Der er ingen helt sikker måde at afrime et frossent kalkun på, fortæller Chapman til LiveScience. Men hvis frosset er det, du har, er nøglen at holde ydersiden af fuglen under 41 grader Fahrenheit (5 grader Celsius). Mest farlige patogener (som f.eks Salmonella eller Campylobacter) Bliv ikke under den temperatur, sagde Chapman.
For at opretholde den eksterne temperatur, mens du stadig tøer, kan du sætte fuglen i koldt vand, køleskabet eller endda sætte den på optøning i mikrobølgeovnen, sagde Chapman. Alle disse ideer kommer med ulemper: Mikrobølger er sjældent store nok til at holde et stort kalkun, mens lækkende juice fra en fugl, der er optøet i vand, kan forurene vasken, og temperaturen på vandet er hård at vedligeholde.
Ligeledes tager det tid at optø en kalkun i køleskabet. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium tager det op til seks dage at optø en 20 til 24 pund kalkun i køleskabet. Hvis du vælger denne rute, sagde Chapman, skal du holde en gryde under kalkunen for at fange eventuelle drypp. Den største fare ved optøning af køleskab, sagde han, er, at forurenede kalkunjuicer kan ende med klar til at spise mad som rå æbler eller salat.
Det er muligt at tilberede en kalkun, ikke udstoppet, fra dens frosne tilstand, tilføjede Chapman, skønt det normalt tager ca. 50% mere tid end at tilberede en optøet fugl. Eller du kan omgå det frosne kalkunafsnit helt.
"Den sikreste metode er at købe en frisk kalkun," sagde Chapman.
Undgå eksploderende fjerkræ
Afrimning er desto vigtigere, hvis du planlægger at friturere din kalkun i stedet for at bage den. At føje en kold fugl til varm olie kan være en eksplosiv kombination - bogstaveligt talt - da pludselig optøet koldt vand rammer den varme olie.
"Vand i kalkunen, eller hvad som helst, koger meget hurtigt, hvilket får overfladen til at eksplodere med bobler, hvoraf nogle kan sprøjte olie på brænderen," skrev John Coupland, lektor i fødevarevidenskab i Penn State, i en e-mail til LiveScience i november 2010. Olie plus brænder svarer til øjeblikkelig ild, så sørg for at behandle denne kalkun rigtigt. I henhold til USDA er det kun kalkuner, der vejer mindre end 12 pund (5,4 kg), bør stegt dyb fedt.
Vask ikke den fugl
En fejltagelse, mange mennesker begår i køkkenet, er at vaske deres kalkun, sagde Chapman. At køre en rå kalkun under vandhanen gør intet for at reducere patogener, sagde han, og værre er det, det kan sprede dem.
"Du kan sprede Campylobacter og Salmonella op til tre meter væk fra din vask, "sagde han.„ Når du har hurtigt, rindende vand, der rammer den temmelig ujævne overflade på dit kalkun, kan det aerosolisere disse patogener lidt og sprede dem rundt. "
Heldigvis er der en let løsning, hvis din kalkun er sportslige fjerfragmenter eller blod, sagde Chapman. Tør kalkunen med en fugtig klud eller papirhåndklæde, og sæt derefter kluden lige i vaskemaskinen eller papirhåndklædet direkte i affaldet.
Hold det rent i køkkenet
At fremstille Thanksgiving-middag er en stor produktion, og det er let at miste oversigt over skærebræt og knive. Sådanne bortfald øger risikoen for krydskontaminering, en stor fødevaresikkerhedsrisiko.
"Du har fået dette komplekse system i gang, især når du har fået folk, der måske ikke er vant til at håndtere rått kød hele tiden og ikke tænker på det tværforureningspotentiale," sagde Chapman.
Skærbrætter og redskaber, der har rørt rått kød, skal vaskes med sæbe og vand og derefter desinficeres, sagde Chapman. En opvaskemaskine gør begge dele, men en smule blegemiddel fungerer også, hvis du vasker med hånden. Bare sørg for at rengøre først og desinficere hver for sig, sagde Chapman, da desinficerende løsninger ikke fungerer på snavset redskaber.
”Du kan ikke bare rense ting,” sagde han. "Der vil være patogener, der klæber rigtig godt til skærebrættet."
Se efter det magiske nummer i ovnen
Måske en af de mest skræmmende opgaver for en Thanksgiving-kok er at finde ud af, når kalkunen er færdig. Heldigvis skal du bare huske et nummer: 165 grader Fahrenheit (det er 74 grader Celsius).
Salmonella og Campylobacter dræbes, når temperaturen rammer 165 F, sagde Chapman. Tricket er at være sikker på, at hele fuglen har nået den temperatur, ikke kun udenfor eller trommestikker.
”Benpartiet har mere overfladeareal, så det kommer til at koge meget hurtigere end indre dele,” sagde Chapman. "Dit ben kan vise 180 grader, mens brystet ikke har ramt 165."
Brug et digitalt, tipfølsomt termometer og test flere dele af fuglen, især i tykke muskler væk fra kalkunens kropshul eller knogle.
Glem ikke siderne
Madlavning er nøglen til at slå ud grimme bugs som Salmonella, så pas på, hvis du serverer rå side-retter denne Thanksgiving. Sørg for, at de ikke er kommet i kontakt med rå kalkun-dryppinger, og hold dem væk fra kalkunforurenede redskaber.
Vaskning af rå frugter og grøntsager kan slippe af med korn og pesticider, men det vil ikke gøre meget for at reducere patogener, sagde Chapman. Sæbe og andre løsninger er ikke bedre end koldt, rindende vand, tilføjede han.
For at beskytte rå fødevarer skal du opbevare dem under 5 ° C, sagde Chapman.
Pas på rester
Al madlavning er færdig, og du kan slappe af, ikke? Næsten - men du er stadig nødt til at lægge resterne væk. Nøglen til sikre rester afkøler dem hurtigt til den magiske 41 F, sagde Chapman. Fordi Thanksgiving mad har en tendens til at komme i bulk, og at smide en flok varme fødevarer i en kæmpe opbevaringsbeholder er ikke den bedste mulighed.
"Hvis du har dette store vat med sauce eller hvad som helst, vil du sikre dig, at du bryder det ned i mindre størrelser, så du får den mest nedkøling, på kortest tid," sagde Chapman.
For hurtigt at afkøle kalkun skal du skære kødet af knoglerne og dele det blandt poser i lynlåse, der er lagt fladt på et stativ i køleskabet, sagde Chapman. Denne metode tillader masser af kølig luft at cirkulere, afkøle kalkunen og lade den være klar til midnat snacks efter Thanksgiving - og dage med kalkun-sandwich-frokost.
